Бренд-шеф “Моцарт Кейтеринг”

Бондарев Роман Васильевич, Шеф-повар с многолетним опытом работы в ресторанах и кейтеринге. Всю профессиональную жизнь наш Бренд-шеф учится и пополняет свой опыт и знания, развивает умения согласно мировым трендам ресторанного бизнеса. Регулярные поездки для обмена опытом с Европейскими странами и США, занимают огромную часть рабочего времени Романа Васильевича. Все это применяется в нашем «Моцарт кейтеринг». Кухня, высокий сервис, натуральность, органичность и полезность – основные качества, которые оттачивались годами работы. И на данный момент наш выездной ресторан может говорить об этом, с гордо поднятой головой.

В нашем меню множество блюд Итальянской, Марокканской, Японской, Грузинской, Европейской, Мексиканской кухонь. Все это успешно разработано, не по книгам, а по личному опыту шефа, благодаря длительным поездкам и стажировкам за рубежом. К примеру, ресторан «Marchal», известного бельгийского Шеф-повара Люка Маршаля, куда Роман Бондарев регулярно ездит для обмена опытом. Именно в Бельгии мы черпали умение предоставлять высокий сервис проведения банкетов и фуршетов.

Хронология профессиональной деятельности:

С 1991 -1997 гг. – совместное украинско-швейцарское предприятие.
С 1997 -1998 гг. – ресторан «Аполлон» — повар
С 1998 – 2000 гг. – ресторан «Крок» — шеф-повар
С  2002 – 2008 гг.- шеф-координатор сети ресторанов  «Мировая карта».

«Липский особняк» – ресторан высокой украинской кухни;
«L`amour» — ресторан французской кухни;
«Marrakesh» — ресторан французской колониальной и марокканской кухни;
«Dolce» — ресторан итальянской кухни;
«Шинок» — ресторан традиционной украинской кухни.

В предачу ко всему этому, имеет пятнадцатилетний опыт организации кейтеринговых услуг (среди заказчиков множество иностранных дипломатических представительств, политики и дипломаты разных рангов).

В 2008 году организовал «Авторский ресторан выездного обслуживания «Mozart catering»,  который  сегодня имеет безупречную репутацию ресторана выездного обслуживания Premium класса, не на словах, а на деле.

 

 

Без деловых мероприятий не обходится жизнь ни одной компании. Не секрет, что деловые мероприятия являются мощными PR-акциями для продвижения товаров и услуг компании, наряду с рекламой в интернете, на телевидении и радио и публикациями в СМИ. Более того, многие топ – менеджеры крупных корпораций не без основания считают подобные имиджевые мероприятия, проведенные с должным блеском, – одним из важнейших инструментов маркетинговой стратегии. Ведь ничто так не привлекает внимание к самой компании и к продукции, которую она выпускает, как широкий общественный резонанс, вызванный правильно спланированным и проведенным бизнес – мероприятием.

Проведение конференций, презентаций, семинаров, тренингов, переговоров, выставок, аудиенций и других деловых мероприятий можно (и нужно) поручить фирмам, практикующим выездной кейтеринг. Помимо всего прочего, при профессиональной организации таких мероприятий все направлено на достижение главной цели – подтверждение имиджа компании как успешного партнера.

Сотрудники кейтеринговой компании оптимально и в короткие сроки помогут вам определиться с уровнем запланированного события и в соответствии с этим предложат выбрать класс кейтерингового обслуживания. Например, мероприятие, предполагающее присутствие vip-персон, будет организовано и обслужено по премиум-классу, что подразумевает под собой эксклюзивное меню, изысканно оформленное помещение и соответствующий вид обслуживающего персонала.

С учетом особенностей каждого конкретного мероприятия кейтеринговая компания подбирает нужный тип ресторанного обслуживания и разрабатывает меню. Это может быть шведский стол, банкет, фуршет, коктейль или кофе-брейк. Как правило, подобные мероприятия проводятся на территории заказчика В этом случае функции кейтеринг- операторов ограничиваются организацией питания. Но, если это необходимо, то catering – компания обеспечит аренду площадки для проведения делового мероприятия. Существуют универсальные площадки для проведения как праздничных, так и деловых мероприятий, на которых востребован кейтеринг.

Москва, да и другие крупные города, уже давно оценили незаменимость, предоставляемых бизнес сообществу, профессиональных кейтеринговых услуг в организации выездных банкетов, фуршетов и прочих деловых мероприятий.

Уходит в прошлое практика отказа офисных служащих от посещения столовых и буфетов в обеденный перерыв. Работодатели понимают, что мотивация персонала зависит от удовлетворения социальных потребностей работников, в число которых входит организация горячего питания на производстве. Спрос на услуги кейтеринговых компаний продолжает расти год от года, качество обслуживание повышается.

Кафе и столовые в основном работают в верхнем ценовом диапазоне и не могут конкурировать с выездными ресторанами в главном преимуществе кейтеринга – мобильности. К тому же предприятия общепита часто находятся на значительном расстоянии от офисов и сотрудники просто не успевают посетить их в свой обеденный перерыв. Да и стоимость, а главное качество доставляемых обедов намного привлекательней, чем в стационарных общепитовских точках. Все это дает возможность работодателям дополнительно стимулировать деятельность своих сотрудников, включая бесплатные обеды в социальный пакет.

Кейтеринговые компании Москвы предлагают быстро, вкусно и качественно накормить миллионную армию работающих москвичей. Доставляемые выездными ресторанами обеды и ленчи – от традиционных до вегетарианских – предполагают возможность выбора. Стоимость обедов тоже разная, она определяется двумя-тремя ценовыми категориями, на выбор заказчика.

Кейтеринговая компания, дорожащая своей репутацией и стремящаяся к расширению сферы своей деятельности, старается разнообразить рацион своих клиентов, чтобы избежать синдрома “кейтеринговой усталости”, который наступает при длительном приеме однообразных блюд. Поэтому кейтеринговые компании постоянно расширяют ассортимент продуктов, разрабатывают новые рецептуры и включают в меню новые блюда.

Интересна информация о вкусовых предпочтениях клиентов выездного кейтеринга, по данным аналитиков этого сегмента рынка. Оказывается, руководители организаций и сотрудники с высоким уровнем доходов – предпочитают вегетарианскую кухню. Менеджеры высшего и среднего звена отдают предпочтение блюдам из цельных кусков мяса (шашлык, стейк), свежевыжатым сокам или минеральной воде без газа. Остальные офисные работники предпочитают традиционную русскую кухню.

Не забывают кейтеринговые компании Москвы и об иностранцах, работающих по договорам в различных фирмах – они также имеют возможность не изменять своим вкусовым пристрастиям. Каждая кейтеринговая компания считает за честь обслужить гостей столицы с учетом их национальных предпочтений.

Традиционный ежедневный набор кейтеринг-оператора представлен: тремя-четырьмя видами первого блюда, не менее чем десятью разнообразными салатами и основными блюдами.

Серьезная, настроенная на успех кейтеринговая компания руководствуется в своей деятельности принципом высокого профессионализма в предоставлении услуг выездного облуживания. Своим неустанным каждодневным трудом, подтверждая главный девиз кейтеринга: быстро, вкусно, качественно!

Проводите ли вы вечеринку для 50 человек или корпоративное мероприятие для 500 человек – цель везде одна: сделать так, чтобы ваши гости были полностью довольны. Сегодня ключом к успеху любого мероприятия является целостность общей картины происходящего.

Для этого необходимо, чтобы все детали вашего мероприятия подходили друг к другу. Чтобы добиться этого, нужно знать ответы на многие вопросы. Например, соответствует ли выбранное помещение тематике вашего special event, подходит ли меню вашим гостям и т.д. Правильно организованный кейтеринг – это необходимое условие для достижения успеха мероприятия.

Если вам когда-нибудь приходилось устраивать особое мероприятие, значит, у вас есть опыт общения с кейтеринговыми компаниями. Идея кейтеринга кажется простой и очевидной – вам готовят какую-то еду и сервируют столы. Это основная идея, но кейтеринг – это значительно более широкое понятие. Начиная с этапа приобретения продуктов и заканчивая обслуживанием большого мероприятия, кейтеринг включает в себя много планирования и подготовки, работы в команде и творческого подхода.

Безусловно, основополагающим элементом кейтеринга является еда, которая должна радовать своим видом, цветом, вкусом и запахом. Но еда – это только часть общей картины мероприятия, поэтому кейтеринг сегодня – это еще и столовые приборы, и дизайн столов и стульев, и скатерти на столах, и подбор освещения и оформления столов и т.д. и т.п.

Первая встреча

После того как вы обратились к специалистам кейтеринговой компании, их первой задачей является понять, что вы хотите, и как они могут это сделать. Поэтому вам нужно предоставить достаточное количество информации о следующих сторонах планируемого мероприятия:

 

  • предполагаемые дата и время
  • социальная или профессиональная тематика
  • формальная или неформальная обстановка
  • примерный бюджет
  • количество гостей
  • предполагаемое место проведения
  • предпочтительные блюдаПлан

    После предоставления вами всей нужной информации, кейтеринговая компания составляет детальный план, в который входят подробное меню, перечень оборудования и количество персонала, необходимое для подготовки и обслуживания мероприятия.

    После согласования этого плана, вам необходимо обсудить с кейтеринговой компанией декорирование столов, схему их расстановки и точную дату проведения мероприятия.

    Расписание

    При планировании и проведении мероприятия очень важно иметь детальное расписание мероприятия, содержащее сведения о времени, месте и последовательности действий. В зависимости от характера и длительности мероприятия подобный план может занимать много страниц, описывая действия каждого ответственного лица, начиная с подготовки площадки к мероприятию и заканчивая разбором и загрузкой оборудования.Кейтеринг. Что это значит сегодня

    На крупных мероприятиях для обслуживания может быть задействовано от 100 человек и более, поэтому детальный план облегчает управление большим количеством персонала.

    Специалисты кейтеринговой компании должны посмотреть ваш план мероприятия и предложить оптимальное время подачи блюд, прежде чем вы утвердите его с руководством. Очень важным является время, отведенное кейтеринговой компании на подготовку непосредственно перед самим мероприятием. Например, если событие происходит на свежем воздухе, где нет специального помещения для работы кейтеринговых служб, время на подготовку может занять 1-2 дня, в зависимости от числа требуемых тентов (большинство кейтеринговых компаний имеет свои тентовые укрытия), сложностей декорирования и сервировки. Сбор оборудования после мероприятия тоже требует времени, как правило, это 1-2 часа.

    Итак, ваш день настал

    Кейтеринг. Что это значит сегодня Кейтеринговая фирма загружает в свои фургоны подготовленные продукты, оборудование и выезжает на место проведения мероприятия. Количество оборудования, заказанного вами (скатерти, наборы столовых приборов, серебряная посуда и т.д.), должно быть проверено до выезда. В список оборудования должны входить все детали, вплоть до мешков для мусора и алюминиевой фольги. После приезда на место и разгрузки, специалисты кейтеринговой компании совместно с флористом производят расстановку, сервировку и оформление столов. Если мероприятие происходит за городом, то порядок действий меняется, в первую очередь устанавливается оборудование для приготовления еды и налаживается работа временной кухни. Разные мероприятия требуют разного сервиса. Так, например, для обслуживания буфета на 150 человек рекомендуется 5 официантов и 7 работников буфета, в случае банкета оптимальное соотношение – 1 официант на 6 гостей.

    В независимости от числа ваших гостей очень важно уделять внимание деталям: эффектная подача блюд, элегантный подбор всех компонентов и нестандартный подход к оформлению еды – необходимые составляющие успеха. Мероприятие не должно заканчиваться с уходом гостей, оно должно остаться в их памяти, а для этого необходимо все время искать что-то новое.

 

Кейтеринговая компания, предоставляющая услуги выездного обслуживания располагает такой материально-технической базой, которая позволяет ей организовать и провести практически любое мероприятие, в любом месте, по желанию заказчика. В последе время стало популярно проводить корпоративные праздники не в помещении, а на открытом воздухе. Часто с выездом на природу, подальше от городского шума, пыли и московских пробок.

Как правило, загородные корпоративные мероприятия, которые организует выездной кейтеринг, проводятся летом, но бывают заказы и в зимний период, например, проведение новогодней вечеринки в заснеженном лесу. Для профессионалов кейтерингового обслуживания нет разницы, в какое время года и где провести то или иное корпоративное мероприятие, важно исполнить желание клиента на самом высоком уровне.

Особенности организации летнего кейтеринга заключаются в том, что прежде, чем начать непосредственно сам корпоратив, сотрудники выездного ресторана позаботятся о создании крыши над головой отдыхающих. Как правило, у каждого кейтеринг-оператора заключены договора не только с фирмами, поставляющими продукты, но и компаниями-партнерами, которые имею все необходимое, чтобы быстро разбить шатер в чистом поле или в лесу на поляне. Природа природой, а испытывать на себе капризы погоды и отменять корпоративный отдых из-за дождя ни кто не хочет. Шатер может быть как открытый, так и напоминающий легкий павильон с окнами, дверями и полом.

Рядом с таким импровизированным “банкетным залом” возводятся тенты, под которыми устанавливается вся необходимая техника и приспособления для работы поваров. Ведь все блюда летнего кейтеринга, кроме некоторых закусок, готовятся на месте. За качеством блюд и их “поведением”, особенно в жару, следят не только повара, но и официанты обслуживающие выездной банкет.

Салаты и соусы для летнего кейтеринга не заправляют майонезом, чтобы избежать возможных расстройств желудка у участников корпоративного мероприятия. Кстати, из-за того что блюда, а особенно закуски в жару могут повести себя непредсказуемо, организаторы кейтеринга предусмотрительно привозят на место проведения корпоративного мероприятия дополнительный запас снеди. И, в случае необходимости, блюда будут приготовлены тут же из свежих продуктов.

Как вы сами можете убедиться, современный корпоративный отдых на природе совсем не похож на, ушедшие в прошлое, плохо подготовленные выезды “на шашлыки” и пикники. Сейчас летний кейтеринг – это востребованная, удобная для проведения корпордное кейтеринг-обслуживание делает отдых на природе комфортным, а общение коллег вне служебной обстановки приятным и легким.

Ресторан выездного обслуживания – это, безусловно, очень удобно. Достаточно только позвонить в компанию, специализирующуюся на кейтеринге, сделать заказ на выездное обслуживание и вы можете быть уверены, что новогодний фуршет, свадьба или банкет будут организованы и проведены даже лучше, чем вы это себе представляли. Мероприятия любого формата и уровня сложности и престижности, в любом удобном для вас месте, для любого количества приглашенных – все это по силам мастерам кейтеринговых услуг.

Организация кейтеринга – дело непростое, требующее профессионального исполнения, творческого подхода, необходимой материальной базы и транспорта. Искусные кулинары, создающие шедевры вкуса и формы из качественных продуктов, дизайнеры-оформители и отлично знающие свое дело официанты работают для того, чтобы ваш праздник был ярким, вкусным и веселым.

Согласитесь, несказанно удобно провести, например, корпоративный банкет прямо в офисе, при этом качество блюд, сервировки и кейтеринг – обслуживания будет не хуже, а зачастую даже лучше, чем в стационарном ресторане. Ведь вам не надо никуда ехать, официанты не отвлекаются на других посетителей, к тому же вокруг нет незнакомых людей, и вы можете почувствовать себя по-настоящему счастливым в кругу коллег.

Кейтеринг удобен и для проведения деловых мероприятий, таких как: презентации, выставки, переговоры, семинары и т.д. В зависимости от формата мероприятия, кейтеринговая компания предложит проведение фуршетов, организует кофе-брейк, буфет, шведский стол или, недавно разработанную услугу, которую предлагают далеко не все кейтеринг-операторы – устричный бар.

Для проведения корпоративов с выездом на природу услуги кейтеринга также очень востребованы. С учетом того, что в последнее время такие мероприятия завоевывают все большую популярность, выездные рестораны идут в ногу с пожеланиями клиентов. Пикники, барбекю, коктейли и развлечения – для заказчика никаких хлопот, все профессионально сделает кейтеринговая компания.

Доставка обедов и ленчей в офисы – еще один вид услуг, который предоставляет кейтеринг. Москва, с миллионной армией “белых воротничков” уже не может обходиться без профессионалов на ниве мобильного общественного питания. Ведь никакое другое предприятие общепита не может так быстро, вкусно, качественно и удобно обслужить такое количество клиентов, как catering-компания.

Рестораны выездного обслуживания не забыли и о частных лицах. Каждый потенциальный клиент может воспользоваться удобными услугами кейтеринга: заказать недорогой банкет или новогоднюю вечеринку у себя дома, сыграть свадьбу или отметить День рождения на природе. Вам не надо будет собирать по соседям или покупать посуду, столовые приборы, мебель и предметы сервировки.

Стоять и готовить у плиты, а потом, уставшими, встречать гостей. Просто закажите выездное обслуживание, и кейтеринг придет в ваш дом, или на дачу, или на лесную поляну – туда, куда вы пожелаете. Вам же останется только отдыхать и наслаждаться жизнью. К тому же, такой заказ обойдется намного дешевле, чем поход в ресторан.

Итак, выездной ресторан имеет все необходимое, чтобы обеспечить обслуживание мероприятий где угодно, в любое время по желанию заказчика, быстро, на высоком уровне и, к тому же, относительно недорого.