Кейтерінг. Що це означає сьогодні?

Чи проводите ви вечірку для 50 осіб чи корпоративний захід для 500 осіб – ціль скрізь одна: зробити так, щоб ваші гості були повністю задоволені. Сьогодні ключем до успіху будь-якого заходу є цілісність загальної картини того, що відбувається.

Для цього необхідно, щоб усі деталі вашого заходу підходили одна до одної. Щоб досягти цього, потрібно знати відповіді на багато питань. Наприклад, чи відповідає обране приміщення тематиці вашого special event, чи підходить меню вашим гостям і т.д. Правильно організований кейтеринг – це необхідна умова для досягнення успіху заходу.

Якщо вам колись доводилося влаштовувати особливий захід, значить у вас є досвід спілкування з кейтеринговими компаніями. Ідея кейтерингу здається простою і очевидною – вам готують якусь їжу та сервірують столи. Це основна ідея, але кейтеринг – це ширше поняття. Починаючи з етапу придбання продуктів і закінчуючи обслуговуванням великого заходу, кейтеринг включає багато планування і підготовки, роботи в команді і творчого підходу.

Безумовно, основним елементом кейтерингу є їжа, яка повинна радувати своїм виглядом, кольором, смаком та запахом. Але їжа – це лише частина загальної картини заходу, тому кейтеринг сьогодні – це ще й столові прилади, дизайн столів і стільців, і скатертини на столах, і підбір освітлення та оформлення столів і т.д. і т.п.

Перша зустріч

Після того, як ви звернулися до фахівців кейтерингової компанії, їх першим завданням є зрозуміти, що ви хочете, і як вони можуть це зробити. Тому вам потрібно надати достатню кількість інформації про наступні сторони запланованого заходу:

передбачувана дата та час
соціальна чи професійна тематика
формальні або неформальні умови
зразковий бюджет
кількість гостей
передбачуване місце проведення
переважні стравиПланПісля надання вами всієї потрібної інформації, кейтерингова компанія складає детальний план, який включає детальне меню, перелік обладнання та кількість персоналу, необхідну для підготовки та обслуговування заходу.
Після погодження цього плану вам необхідно обговорити з кейтеринговою компанією декорування столів, схему їх розміщення та точну дату проведення заходу.
Розклад
При плануванні та проведенні заходу дуже важливо мати детальний розклад заходу, що містить відомості про час, місце та послідовність дій. Залежно від характеру та тривалості заходу подібний план може займати багато сторінок, описуючи дії кожної відповідальної особи, починаючи з підготовки майданчика до заходу та закінчуючи розбором та завантаженням обладнання. Кейтеринг. Що це означає сьогодні
На великих заходах обслуговування може бути задіяно від 100 чоловік і більше, тому детальний план полегшує управління великою кількістю персоналу.
Фахівці кейтерингової компанії повинні переглянути ваш план заходу та запропонувати оптимальний час подачі страв, перш ніж ви затвердите його з керівництвом. Дуже важливим є час, відведений кейтерингової компанії на підготовку безпосередньо перед заходом. Наприклад, якщо подія відбувається на свіжому повітрі, де немає спеціального приміщення для роботи кейтерингових служб, час на підготовку може зайняти 1-2 дні, залежно від кількості необхідних тентів (більшість кейтерингових компаній має свої укриття тенту), складностей декорування та сервірування. Збір обладнання після заходу також потребує часу, як правило, це 1-2 години.
Отже, ваш день настав
Кейтерінг. Що це означає сьогодні Кейтерингова фірма завантажує у свої фургони підготовлені продукти, обладнання та виїжджає на місце проведення заходу. Кількість обладнання, замовленого вами (скатертини, набори столових приладів, срібний посуд тощо) має бути перевірена до виїзду. У список обладнання повинні входити всі деталі, аж до мішків для сміття та алюмінієвої фольги. Після приїзду на місце та розвантаження, фахівці кейтерингової компанії спільно з флористом роблять розстановку, сервірування та оформлення столів. Якщо захід відбувається за містом, то порядок дій змінюється, насамперед встановлюється обладнання для приготування їжі та налагоджується робота тимчасової кухні. Різні заходи потребують різного сервісу. Так, наприклад, для обслуговування буфету на 150 осіб рекомендується 5 офіціантів та 7 працівників буфету, у разі банкету оптимальне співвідношення – 1 офіціант на 6 гостей.
У незалежності від ваших гостей дуже важливо приділяти увагу деталям: ефектна подача страв, елегантний підбір всіх компонентів і нестандартний підхід до оформлення їжі – необхідні складові успіху. Захід не повинен закінчуватися з відходом гостей, він повинен залишитися в їхній пам’яті, а для цього необхідно постійно шукати щось нове.